lunes, 16 de agosto de 2010

Vino tinto

Beber moderadamente vino tinto conduce a un rango increible de beneficios positivos para la salud, especialmente para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Un estudio reciente mostró también que ciertas substancias del vino tinto podrían también contribuir a la salud general, previniendo la acumulación de grasa y el desarrollo de obesidad.

El vino tinto es la bebida más compleja de la dieta humana. Esta complejidad se debe al impresionante número de compuestos que se extraen de la piel de la uva durante el proceso de fermentación. Estos incluyen antocianinas, fenoles, flavonoles y otros compuestos fitoquímicos.

Entre los cientos de substancias que se encuentran en el vino, el resveratrol sin duda, es el que ha despertado el mayor interés en la comunidad científica.

Numerosos estudios han demostrado que el resveratrol puede influenciar una muy larga lista de funciones fisiológicas comprometidas en el desarrollo de varias enfermedades crónicas. Por ejemplo el resveratrol reduce el riesgo de enfermedades cardíacas al detener la acumulación de placas ateromatosas (placas lípidas que se depositan en las arterias influyendo negativamente en su elasticidad).

El resveratrol tiene también poderosas propiedades anticancerígenas ya que es uno de los exclusivos compuestos que pueden afectar simultáneamente varios estados cruciales del crecimiento de células cancerosas. Esto, tanto en la prevención del establecimiento de la enfermedad, como también en la detención de la maduración de células cancerosas pre-existentes.

Los investigadores han descubierto además que el resveratrol tiene efecto preventivo en enfermedades neurodegenerativas y en la diabetes tipo 2.

Hemos sabido por varios años que la reducción del número de calorías en la dieta, (manteniendo niveles adecuados de nutrientes esenciales) produce cambios significativos en el metabolismo y que estos producen un incremento en la longevidad.

Probablemente en uno de los descubrimientos más increíbles de años recientes, se demostró que el resveratrol influye sobre los mismos mecanismos, principalmente por la activación de una proteína llamada sirtuin, la que al simular los efectos de una ingesta calórica reducida, propicia una vida más larga.

Los resultados de estudios recientes publicados por un equipo de investigadores alemanes sugiere que el resveratrol podría tener un efecto directo en el peso corporal al interferir con la acumulación de grasa en el tejido adiposo (adipositos).

Usando adipositos inmaduros (células grasas) como modelo, observaron que al agregar resveratrol, estas células no maduraron y no se multiplicaron ni aumentaron de tamaño. Además el resveratrol impidió la formación de nuevas células grasas alrededor de los adipositos e incrementó la destrucción de las grasas existentes. Estos efectos combinados significaron una reducción neta del volumen de tejido adiposo.

El peso excesivo está involucrado en un aumento de varias enfermedades graves, incluidas las cardíacas, la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Debido a que el vino tinto es el único elemento de la dieta que contiene cantidades significativa de resveratrol, el resultado combinado de estos estudios enfatiza su papel positivo en la prevención de algunas enfermedades crónicas y en la mantención de un peso saludable.

El consumo de vino debe, de todas formas, ser moderado (una a dos copas diarias) para prevenir el consumo calórico (100kcal/100ml) y por algunos efectos cancerígenos del consumo excesivo.

Pero el consumo de vino tinto debería incluirse dentro de la lista de hábitos de prevención para una vida sana y no sólo como una opción de las entre muchas otras.


Esta es mi traducción de un artículo que puede ser encontrado en el enlace que sigue:

sábado, 10 de julio de 2010

Recuerdos del futuro

A propósito del eclipse y para los que vivimos en Chile y específicamente en Los Ángeles, Temuco, Osorno, Valdivia, Panguipulli...

Hay uno relativamente próximo y será el nuestro:

Eclipse en Chile

El lunes 14 de diciembre de 2020 a las 14.38 p.m., hora chilena, un eclipse total de sol será visible desde dentro de un estrecho corredor que recorre el hemisferio sur de la Tierra.

El Eclipse Total entra por el sur de Chile. Isla Mocha, Puerto Saavedra, Nueva Imperial, Freire, Gorbea, Loncoche y la turística zona de Pucón, Lican Ray y Villarrica serán las localidades chilenas en las que se podrá ver un eclipse total de sol, siendo esta última, Villarrica, la zona urbana en la que se podrá ver un eclipse total más extenso. La ciudad de Temuco tendrá la particularidad de presentar tanto el eclipse total como el parcial según en que parte de la ciudad se encuentre. Todo el país podrá ver un eclipse parcial, incluso en el territorio insular y antártico. Las ciudades más cercanas al eclipse Total: Puerto Montt 94%, Osorno 97%, Valdivia y Panguipulli 99%, Los Ángeles (Chile) 96%, Concepción (Chile) 95%, Chillán 94%, Talca 89%.

Atención parientes y amigos, programemos algo para celebrar el acontecimiento. ¿Talvez es una proposición estrafalaria? ...pero...¿se acuerdan de cuando llegó el 2000?... ¿les parece lejano?... ¡Nó!, ... ¿verdad?... entonces 2020, está a la vuelta de la esquina también. Va a ser el verano, nos vamos a Panguipulli y ... nos hacemos un cordero a la Argentina en una playita desde la cual se vea el sol?... No se comprometan para esa fecha.

jueves, 13 de mayo de 2010

Changles


Los changles (llamados "ramarias" en España) son hongos de otoño y de los bosques de hualles. Se pueden cocinar de maneras múltiples, incluso como relleno de empanadas. En la foto están preparados cocidos, con vinagre, aceite de oliva, pimienta y hojas de laurel.


lunes, 26 de abril de 2010

Piñones

Crudos, cocidos y sin su cáscara

Me propongo fotografiar y exponer en el blog los productos que venden en las calles de la ciudad a través del año. Aquí están los pehuenes o piñones, semilla de la Araucaria y alimento ancestral de la población Pehuenche.


miércoles, 21 de abril de 2010

Papas chilotas

Michuñe Negra

Las papas Michuñe Negra y Michuñe Azul tienen un alto contenido de antioxidantes. En general, las papas blancas no tienen cantidades significativas y las rojas tienen algo. Esta variedad es exquisita en ensalada fría o caliente y necesita poco tiempo en hervor.


viernes, 2 de abril de 2010

Huevos de perdiz


Probablemente entre los más hermosos de entre los de todas las aves. Como bruñido azabache. Recogidos porque lamentablemente estaban entre las matas de porotos que fueron arrancadas y quedaban irremediablemente desprotegidos.

miércoles, 31 de marzo de 2010

Notoria antigüedad del Zanco

Nueva corónica y buen gobierno
Capítulo 12: El capítulo de los ídolos
de Guamán Poma de Ayala

"Sacrificauan con criaturas de cinco años y con colores y algodones y tupa coca y fruta y chicha. Y los yndios Yauyos al ýdolo de Paria Caca sacrificauan con chicha y mollo [concha] y uaccri zanco [pan remojado en sangre] y comidas y conejos."

Más adelante en la misma crónica "yaguar zanco" [harina y sangre].

Zanco o sanco

Ahora que pasamos de terremoto a comida, sigamos la veta con algo de la zona que aunque siendo probablemente mi plato favorito, no había figurado en este blog, probablemente porque una cierta cotidianidad me lo había ocultado.

Gracias al primo Eugenio -que pidió la receta- saltó a la notoriedad en el círculo casero y de ahí a la consideración de que las pequeñas cosas, así como las personas "piolas", se olvidan en el balance de lo que va armando nuestra dicha diaria.

Para reparar esta desconsideración, va la receta, sin muchos detalles, para que lo intenten y regulen a gusto, creación y experimento.

En un sartén o wok, freir media cebolla cortada a pluma en aceite (o manteca de chancho) con orégano, comino, ajo machacado y sal. Agregar luego una taza de agua con un cubo saborizante de carne o pollo y darle un hervor. Agregar revolviendo, harina tostada hasta que tenga una consistencia parecida al puré de papas. Servir con un huevo frito a caballo.

martes, 30 de marzo de 2010

viernes, 5 de marzo de 2010

Sismógrafos de torres

Cuáles caen durante las réplicas: ¿Las de norte a sur?, ¿cordillera a mar?, ¿las flacas?

miércoles, 3 de marzo de 2010

Terremoto 2010


... y la cocina vieja no cayó porque se afirmó en el parrón.

miércoles, 24 de febrero de 2010

miércoles, 10 de febrero de 2010

La sala de baño en Dimilhue

Y aquí va una mirada más cercana, referida al texto de abajo, para explicitar lo de la diferenciación de tamaño y sexo en los asientos.

sábado, 30 de enero de 2010

Y ahora, algo completamente diferente

Maite y Sebastián están en la arena cavando un hoyo para llegar a China a lo derecho. Con la ventaja de Google Earth y ocioso como soy, me senté frente al computador para averiguar cuál era el lugar exacto donde Seba y Maite van a emerger, al otro lado del planeta, dejando de lado los detalles de que la fuerza de gravedad posiblemente los dejaría suspendidos a medio camino o de que justo no hubiera un agujero en el magma para que pasaren y enfin, algún otro par de nimiedades.

Deduzco que para determinar donde están las "antípodas" usando Google Earth, lo único que hay que hacer es cambiar al punto cardinal contrario, las coordenadas que aparecen al fondo de la pantalla. Puede que esté totalmente equivocado pero así es como lo hice. Si alguien con más información tiene a bien corregirme, agradecido quedo.

El hoyo que los chiquillos están haciendo aquí, donde la señora Silvia en Pedregal y para llegar a China está empezado exactamente a: 37º 18' 56.60" S y 72º 08' 53.40" O.

Entonces cambiamos los puntos cardinales y "earthguguleamos": 37º 18' 56.60" N y 72º 08' 53.40" E....

...y tenemos que los muchachos van a llegar a una zona montañosa de Tajikistán y no a China como era mi creencia. Cerca, pero no en el blanco preestablecido. Es una zona montañosa y se ve bastante desértica.

Al igual que aquí en nuestro punto de entrada, hay dos cumbres nevadas hacia el Este. Aquí en Pedregal se llaman respectivamente Sierra Velluda y Volcán Antuco. En el probable punto de salida son el Monte Marx y el Monte Engels (conservan todavía el nombre de cuando Tayikistán era parte de la Unión Soviética). Hacia el Sur, en Pedregal estaría el campo deportivo llamado Cancha del Treile mientras que en Tayikistán hay un lago y un glaciar que nace de una montaña que se llama Pico Berga (Cordillera del Karakorum, 36º 53' 59.83" N y 71º 47' 59.37" E).

Y ahora, después de toda esta investigación, la Maite se enojó con el Seba porque éste le tiró una bombita de agua y el Seba en respuesta se enojó el doble. No va a ningún Tajikistán y está tapando la porquería de hoyo... pa'que sepan.

Pero, por lo menos les dejo esta idea y la técnica de averiguar casi al milímetro, cuales son las antípodas de, por ejemplo... su sala de baño... dónde puede ser que ahora esté alguien sentado leyendo esto agarrado a su notebook.

martes, 19 de enero de 2010

Mis "monos"

Considerando lo que sigue, talvez esta ilustración de hace algún tiempo es tangencialmente apropiada.

viernes, 15 de enero de 2010

El Gran Ataque de los Colihuachos

Justo cuando iba a escribir otro de los cuentos de Eugenio, me encontré con la historia que una norteamericana escribió el año pasado en el internet. Me pareció una situación tipica de cuando alguien está en un ambiente ajeno. Entonces, sin querer ser despectivo y con todo respeto, como dicen por acá, voy a traducir parcialmente lo que encontré excluyendo lo que no se refiere a los colihuachos. Y digo con todo respeto y la reproduzco, porque sospecho que la misma gringa se daba cuenta que no se veía muy fría, compuesta y elegante durante los sucesos. (Iba a decir "luctuosos sucesos" pero eso sería como ser acarreado por la atracción de los lugares comunes). Pero, bueno, aquí va la historia del ... ¡ta-ta-ta-tan...!

Gran Ataque de los Colihuachos.

Sucedió en la costa cerca de Valdivia.


"Al llegar a la playa empecé a escuchar un zumbido. Miré alrededor y me encontré con este insecto extraño... ¡Extrañísimo!... Si tuviera que describirlo, diría que era como quien dice un tábano si es que los tábanos fueran gigantes con pedazos de piel roja y colmillos. (Nota del traductor: yo sólo traduzco). No tuve tiempo de que en mi mente se registrara la sorpresa, cuando apareció otro y luego dos más y en un momento todo el espacio estaba vibrando al unísono con las alas de estos tábanos que trataban concertadamente de aterrizar en mi polera negra más rápido de lo que los podía rechazar. Inmediatamente descubrí que sus colmillos no eran sólo para atemorizar... mordían y mordían con ganas, sin importarles la velocidad con que trataba de alejarlos".

"En un momento tenía espalda y piernas llenas de mordiscos... empecé a desplazarme para atrás y adelante tratando de ganarles en velocidad pero los insectos me vencían fácilmente. Ya sin otro recurso, abandoné toda clase de vergüenza y corrí desesperada blandiendo los brazos como aspas de molinos de viento... logré golpear a algunos. Sentí sus cuerpos gordos, como pelotas de pin-pon".

"Pronto el enjambre creció tanto y era tan agresivo que el primer ataque, en comparación, era como de mariposas. Estaban por todas partes. Me cubrían brazos y piernas. Se arrastraban por los intersticios de la ropa, rasguñaban mis rodillas. Zumbaban con un terrible murmullo colectivo que habría apagado el ruido de un helicóptero con su volumen ensordecedor. Ya era demasiado para mí. Me lancé como enajenada en cualquier dirección tratando de buscar amparo. Cerca de la senda había tres hombres sentados contra una muralla tranquilos y entretenidos con el espectáculo que les estaba dando".

"Con gran alivio me dí cuenta que los insectos no me seguían hacia la sombra. Además, los hombres no sólo eran amigables sino que también pacientes con mi horrible manera de hablar el español. Uno de ellos agarró uno de los bichos en el aire y sosteniéndolo cuidadosamente entre su pulgar e índice me mostró sus afilados dientes (otra nota: sólo traduzco). Súbitamente hundió sus pulgares en la criatura y la abrió como un libro. Dentro de la cavidad del cuerpo yacía temblando una gota dorada que el hombre chupó con descuido, tirando los restos del bicho por sobre el hombro".

- "Es como miel - dijo sonriendo".

"Una niñita salió corriendo de una casa vecina y pidió que alguien le cazara unos 'colihuachos' (ese es el nombre de los tábanos). Los hombres accedieron y empezaron a abrirlos como maníes y a entregárselos para su deleite. Luego, tal vez cansada de comerlos la niña se distrajo y empezó a perseguir a un gallo que andaba picoteando por ahí, riéndose como loca".

Blair Braveman (Aunque los nombres no se deben traducir, éste se puede interpretar libremente como Belinda Valiente)

domingo, 10 de enero de 2010

Más signos del verano

¡¡¡¡¡Maqui!!!!... Fruto de la planta de la que ya habíamos hablado.

Dos consumidores de maqui.

Siempre me ha parecido extraño no encontrar a los colihuachos mencionados ni en la literatura ni en los periódicos y apenas -rebuscando- en el internet. Llegan por Navidad y se van puntuales el 20 de enero. Vuelan zumbando insistentes alrededor de la gente. Son unos bichos insoportables, constantes y odiosos aunque con una cierta simpatía. Existen dichos cosas y personas nombrados por su causa y conducta, pero son básicamente inofensivos si se exceptúa un pinchazo ocasional cuando no advertimos su presencia.

Me parece que no hay una fiesta o feria de verano que se llame "del Colihuacho". Pero debería haberla. El nombre es sonoro. Suena a rural y a nacional. Su aspecto es apto para la imagen gráfica o para la creación de un personaje. Tiene algo de ninja negro con mezcla de extraterrestre acorazado. Una apariencia muy contemporánea y un montón de potencial para un insecto cargante pero esencialmente soportable.

Archivo del blog