miércoles, 31 de marzo de 2010

Notoria antigüedad del Zanco

Nueva corónica y buen gobierno
Capítulo 12: El capítulo de los ídolos
de Guamán Poma de Ayala

"Sacrificauan con criaturas de cinco años y con colores y algodones y tupa coca y fruta y chicha. Y los yndios Yauyos al ýdolo de Paria Caca sacrificauan con chicha y mollo [concha] y uaccri zanco [pan remojado en sangre] y comidas y conejos."

Más adelante en la misma crónica "yaguar zanco" [harina y sangre].

Zanco o sanco

Ahora que pasamos de terremoto a comida, sigamos la veta con algo de la zona que aunque siendo probablemente mi plato favorito, no había figurado en este blog, probablemente porque una cierta cotidianidad me lo había ocultado.

Gracias al primo Eugenio -que pidió la receta- saltó a la notoriedad en el círculo casero y de ahí a la consideración de que las pequeñas cosas, así como las personas "piolas", se olvidan en el balance de lo que va armando nuestra dicha diaria.

Para reparar esta desconsideración, va la receta, sin muchos detalles, para que lo intenten y regulen a gusto, creación y experimento.

En un sartén o wok, freir media cebolla cortada a pluma en aceite (o manteca de chancho) con orégano, comino, ajo machacado y sal. Agregar luego una taza de agua con un cubo saborizante de carne o pollo y darle un hervor. Agregar revolviendo, harina tostada hasta que tenga una consistencia parecida al puré de papas. Servir con un huevo frito a caballo.

martes, 30 de marzo de 2010

viernes, 5 de marzo de 2010

Sismógrafos de torres

Cuáles caen durante las réplicas: ¿Las de norte a sur?, ¿cordillera a mar?, ¿las flacas?

miércoles, 3 de marzo de 2010

Terremoto 2010


... y la cocina vieja no cayó porque se afirmó en el parrón.